Philipponnat Blanc De Noirs Extra Brut 2018 - 75cl - vol.12,5 %

100% Pinot Nero, il Blanc de Noirs firmato Philipponnat è uno Champagne sorprendente che svetta non solo nella gamma della Maison ma in assoluto nella categoria, tutt’altro che facile! Quando ci si avvicina ad un prodotto come questo, quello che si ha è una vera e propria rivelazione: sarà la difficoltà del vitigno, tra i più esigenti e fragili al mondo, sarà la matrice fortunata dei suoli, disposti tra Mareuil e Avenay, in una culla per la produzione della celebre bollicina francese, sarà per l’abile vinificazione, che vede la metà del mosto fermentare in barrique oppure sarà l’affinamento, sui lieviti, di sette anni(e si, avete letto bene), fatto sta che il Blanc de Noirs Philipponnat riesce sempre a strappare un sorriso!

Colore giallo paglierino brillante, presenta un perlage molto fine e lungamente persistente. Olfatto che si presenta inizialmente fresco, con note di agrumi, scorza d’arancio e limone, evolve poi verso frutta tropicale, ananas e melone, fino a giungere a toni più scuri e molto caratteristici che ricordano il pepe e la polvere da sparo, lasciando una pungenza sullo sfondo. Bocca secca, tesa, leggera e pulita, magistrale nei ricordi fruttati e intensa nella scia salina che svela un’animo ‘nervoso’, dalla lunga persistenza.

Da provare con terrine, foie gras ma anche crostacei, è perfetto con il coniglio in umido.