Paul Déthune Gran Cru Extra-Brut Millessime 2014 Cuvée d'Ancienne Ambonnay 75 CL - vol 12,5 %

Omaggio ai metodi tradizionali, questa cuvée incarna l'apice dell'abilità artigianale della Maison: un blend di 50% Pinot Nero e 50% Chardonnay, meticolosamente invecchiato e vinificato in botti da Champagne da 205 litri provenienti dalle foreste della Champagne, seguito da una maturazione di sei anni nelle cantine. Opulento e fragrante, con note di mandorla e torrone, il Cuvée à l'Ancienne introduce una sottile sfumatura mentolata all'inizio. Robusto e corposo, si dispiega al palato con sapori di caramella, frutta secca e cera d'api, culminando in un finale esplosivo che si sviluppa gradualmente per quasi un minuto. Come omaggio finale, la Cuvée à l'Ancienne utilizza una tecnica antecedente al muselet (1850): la tappatura e la spillatura in cantina. Un vero e proprio rituale prima di accedere alla preziosa bevanda, che consiste nel staccare delicatamente il filo di canapa con delle autentiche forbicine. Limitata a 1.000 bottiglie, questa cuvée è realizzata senza filtrazione, utilizzando la refrigerazione naturale e sottoposta a fermentazione malolattica.