LARDO DI COLONNATA IGP

DESCRIZIONE Lardo ottenuto da suini bianchi di peso superiore ai 250 kg nati, allevati e macellati solo in Italia, nella pianura Padana; stagionato almeno 6 mesi in conche di marmo ASPETTO La baffa si presenta alta almeno 5 cm, squadrata e rifilata, ricoperta con sale marino grosso e un mix di spezie composto da pepe nero, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato, aglio italiano e rosmarino nostrale SAPORE Il profumo è fragrante e ricco di aromi speziati e dolci, il gusto è delicato, dolce e finemente sapido STAGIONATURA Almeno 6 mesi PRODUTTORE Giannarelli - Colonnata (MS) SELEZIONATO PERCHÈ Da tre generazioni la famiglia Giannarelli produce il Lardo di Colonnata IGP con la massima attenzione nella scelta delle materie prime e una cura costante per la qualità del processo lavorativo CURIOSITÀ L'usanza di stagionare il lardo dentro conche di marmo bianco di Carrara risale all' XI secolo; la ricetta è tramandata di generazione in generazione e custodita gelosamente da ogni produttore. Il marmo con cui vengono costruite le conche per la stagionatura proviene dai Canaloni, una piccola valle dietro Colonnata il cui marmo ha una componente vetrina superiore agli altri e consente un'osmosi ideale con l'esterno: all'interno delle conche si crea un'umidità naturale e quindi una salamoia perfetta per la maturazione del lardo SUGGERIMENTI DI UTILIZZO Si consuma ripulito dalla cotenna, tagliato a fettine sottili su pane abbrustolito; ideale accompagnamento sono il pomodoro e la cipolla, come usavano fare i cavatori di un tempo