Bruno Paillard DOSAGE ZERO D:Z 750 Ml 12% vol

Di assoluta prima qualità, i nostri vini multi-millesimati hanno come missione quella di attraversare, rimanendo fedeli a loro stessi, le annate felici come le annate magre. Per fare ciò, gli assemblaggi nei quali si uniscono le parcelle, i terroir e i vitigni, comprendono una parte importante di vini detti “di riserva”. Questi vini di riserva sono vini già assemblati a quelli dell’annata precedente, che comprendono essi stessi dal 25 al 50% di vini di riserva dell’annata precedente... succedendosi e includendosi così dall’origine della Maison, il 1985, in uno spirito “Solera”. Protetti dai capricci del tempo, gli Champagne multi-millesimati Bruno Paillard sono l’espressione molto personale della grandezza dei vini di Champagne: il loro doppio carattere nordico e gessoso. La Cuvée D : Z prolunga il cammino tracciato dalla Maison dalla sua creazione: la ricerca della purezza, dell’energia, dell’armonia, ignorando lo scoglio della durezza che il nostro territorio, alcune volte austero, potrebbe indurre se non si è abbastanza pazienti…

ASSEMBLAGE / VINIFICAZIONE Più di 30 cru provenienti dai territori più nobili della Champagne la cui composizione è tenuta segreta. Selezione esclusivamente della prima spremitura – la “cuvée”, la più pura – dei tre vitigni che sono vinificati principalmente in piccole botti di quercia. L’assemblaggio è dominato dai terroir del nord della Montagna di Reims e dai primi chilometri della riva destra della Vallata della Marna per il Pinot Meunier che, in questa cuvée D : Z è messo in rilievo; intervengono poi, in parti uguali, lo Chardonnay e il Pinot Nero. VINI DI RISERVA Cosa eccezionale in Champagne, i «vins de réserve» contano per metà nell’assemblaggio; sono di fatto l’altro attore essenziale della cuvée D : Z. Una parte ha condotto la prima fermentazione in botte, per poi essere conservata in acciaio; altri hanno trascorso più di 10 anni in bottiglia, in questo modo si è intensificata l’autolisi. AFFINAMENTO / DOSAGGIO L’affinamento è prolungato ben oltre la durata legale: da 3 a 4 anni in bottiglia sui lieviti e a seguire 6 mesi di riposo dopo la sboccatura. Dosage : Zero. NOTE DI DEGUSTAZIONE Alla vista: oro paglierino, carico, brillante. Effervescenza molto fine e persistente. Al naso: prime note di frutta bianca e mandorla fresca, insieme generose e senza opulenza. All’apertura appaiono aromi di cioccolato, di tostato, mescolati al lampone fresco, l’anice stellato e i castagni confi. In bocca: attacco vivace e goloso che si espande generosamente sul palato. Si ritrova in bocca la ricchezza aromatica del naso in una texture viva e cesellata. Finale ristretto, salino e estremamente persistente.